Association romande des producteurs caprin

Chevreau pascal

2 cuissots de cabri
Marinade :
Huile ou beurre à rôtir
1 gousse d'ail pressée
½ citron, zeste râpé
1 ½ c. à café de jus de citron
Poivre du moulin
3 c. à soupe d'huile
1 ½ c. à café de sel
Rôtissage :
4 à 8 gousses d'ail coupées en deux
1 morceau de zeste de citron
2 dl de vin blanc
Sauce :
Jus de citron
1 botte de ciboulettes ou 8 à 10 feuilles d'ail des ours ciselées
Sel et poivre

Badigeonner la viande, laisser mariner à couvert toute la nuit au réfrigérateur.
Sortir la viande deux heures avant de la préparer.
Préchauffer le four à 200 °C. Saler les cuissots et les saisir de toutes parts 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail et le zeste de citron, mouiller avec le vin blanc.
Abaisser la chaleur du four à 120 °C. Glisser la cocotte avec la viande au milieu du four, laisser cuire à découvert 60 à 70 minutes. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.
Pour préparer la sauce, filtrer le jus de cuisson, chauffer, ajouter la ciboulette ou l'ail des ours, saler, poivrer.

 



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